Show Cooking - Consciência Alimentar e Cozinha Nutricional (chef Duarte Alves)

Aqui fica um resumo de tudo o que aprendi neste workshop que decorreu no dia 15-Set-2013 na Feira Alternativa:

ÁGUA FRESCA COM BAGAS GOJI
Água
Bagas goji demolhadas


INDICAÇÕES GERAIS :
- Não usar farinha de trigo - trocar por farinha de arroz/ trigo sarraceno/ quinoa/ amaranto/...
- Farinha de alfarroba é muito boa
- Romã é muito boa para as anemias; é um alimento muito importante
- Açúcar - trocar por açúcar de côco ou xilitol
- Azeite virgem extra - aguenta 170º; o de 1º aguenta 210º. O ideal e usar o virgem extra e não usar o forno a mais de 170º
- Açafrão - tem muitos antioxidantes. A pimenta ajuda a disponibilizar os antioxidantes do açafrão. Proporção 1 pimenta: 10 açafrão


GOMÁSIO
Uma alternativa saudável ao sal

Sal + Sementes de sésamo ou uma mistura de sementes (ex: abóbora, girassol, cânhamo, alfafa, linhaça, sésamo, chia)
Torra-se levamente numa frigideira
Para o sésamo a proporção é de 1 c. sopa sal - 16 c. sopa sementes sésamo


BOLO DE ALFARROBA

Juntar:
- 70 g farinha alfarroba
- 500g farinha s/ glúten (ex: arroz)
- 20 g fermento
- 10g canela em pó
- 1 c. chá (3-4g) gengibre em pó
- 1 c. chá açafrão
- 1 pitada pimenta
- 1 c. chá (5g) sal marinho biológico

- 200ml azeite extra-virgem
- 700ml água mineral

- 50/60g mel biológico, com certificação de origem
- 50/60g açúcar de côco

- 1 courgette média-pequena cortada aos quadradinhos pequenos, sem pele
- Sementes sésamo/ cânhamo/ linhaça/ chia/... > polvilhar a massa com sementes
- Amoras brancas/ pretas/ bagas goji

Vai ao forno numa forma untada durante 40 min, a 170ºC.


GANACHE - CREME DE CHOCOLATE

Colocar em lume brando:
- 3-4 c. sopa azeite
- 100 ml leite de côco

Adicionar:
- 100g cacau
- 8g manteiga de cacau (1 noz)
- 50 ml leite soja
- 3 c. sopa açúcar de côco
- gengibre em pó
- açafrão
- pimenta
- canela

Fica no lume até engrossar ligeiramente. Pode ser utilizado para fondues ou como cobertura de bolo de chocolate.


LEITE DE SOJA

Grãos de soja: de molho 24h
Retiramos da água e cozemos 20-30 min. Escorremos a água.

- 300g grãos soja cozidos
- 1 litro de água
- 2. c. sopa açúcar de côco
- vagem de baunilha - raspar um pouco e adicionar
- 1 bocadinho de leite de côco (ex: 1 c. sopa)

Colocar na Bimby 30s, vel. 7.
Coar e está pronto a servir.


O QUE FAZER COM O RESÍDUO QUE FOI COADO DO LEITE DE SOJA?

Pode fazer-se um excelente dip/ paté:

A este resíduo juntar:
- 1 dente de alho
- tomilho fresco
- segurelha fresca
- hortelã fresca
- mangericão fresco
- 1,5 colheres de azeite
- gomásio - 2 pitadas
- açafrão + pimenta
- sumo de limão ou vinagre

Vai tudo à bimby para desfazer junto e fica um dip fantástico!


LEITE DE QUINOA

Semelhante ao leite de soja, mas usar 250g Quinoa : 1 litro de água.
A quinoa pode demolhar pouco tempo e não necessita de ser cozida, ao contrário da soja.
De resto, tudo igual!

Com o resíduo que sobrou do leite de quinoa, pode fazer-se uma sobremesa, juntando:
- Leite de côco (brasileiro ou indiano)
- Bagas goji
- Amoras
- Açúcar de côco
- Côco ralado
- Sementes
Triturar tudo na bimby, de forma a ficar uma mousse.


CREPES

- 1 taça (de sobremesa) de farinha de trigo sarraceno
- 1,5 taças de água
- 2 ovos inteiros
- 1 c. chá de canela
- 1 pouco de açúcar de côco (dispensável)
- 1 pitada de flor de sal/ sal marinho
- sementes várias

Untar a forma com azeite e fritar os crepes.

Sugestão: rechear com mel, canela, raspa de limão, côco em pó.


SOPA

Vegetais que estão no interior da terra devem ir aquecer ao mesmo tempo com a água:
- cenoura
- cebola
- alho
- abóbora

Cortar os vegetais em pedaços pequeninos para demorar pouco tempo a cozinhar e deixar cozer por 15 min.

De seguida, juntar - deixar cozer mais 3-5 min:
- Courgette
- Bróculos

Por fim, juntar as folhas (cozer 2 min e apagar o lume):
- acelgas
- espinafres
- ervas aromáticas frescas: segurelha, hortelã, tomilho, mangericão
- sal marinho

- sementes várias
- açafrão (1 c. sobremesa) + pimenta (fazer 6x com o moinho)

Desligar o lume e juntar o azeite (virgem extra). Passar a sopa com a varinha mágica.

Deixar arrefecer e quando estiver arrefecido para servir, pode juntar-se spirulina (1 c. sobremesa para 1 panela grande de sopa).


BATATA DOCE ASSADA

Deixar cozinhar 15 min de cada lado a 180ºC.


CHÁ DE PERPÉTUAS ROXAS
Muito bom!